Крахмал Пшеничный
| Внешний вид | Сыпучий порошок белого или желтоватого цвета |
| CAS | CAS: 9005-84-9 |
| ГОСТ | ГОСТ 31935-2012 |
| Упаковка | мешки/ биг-беги |
| Транспортировка | ж/д, автотранспорт |
Пшеничный крахмал в зависимости от его органолептических показателей и состава можно купить трех сортов: экстра, высшего или первого.
Одно из наиболее важных свойств нативного крахмала – способность его зерен набухать в воде при повышении температуры, давая вязкий коллоидный раствор (клейстер). Температура клейстеризации пшеничного крахмала составляет 60-62 С. Отличительной особенностью пшеничного крахмала является его способность образовывать клейстеры, которые стабильны при термическом воздействии, перемешивании и длительном хранении.
Клейстер, получаемый из пшеничного крахмала, в отличии от кукурузного и картофельного крахмала, после остывания реорганизуется в более пластичный студень, который обладает нейтральным вкусом и запахом. Он обладает меньшей вязкостью и большей прозрачностью, чем кукурузный и картофельный.
Благодаря своим уникальным свойствам пшеничный крахмал получил широкое применение в различных областях:
- в целлюлозной бумажной промышленности;
- в текстильной промышленности;
- в кондитерском производстве при изготовлении желейных продуктов, рахат-лукум, бисквиты и пр.
- в мясоперерабатывающей промышленности при производстве колбас, сосисок и т. д.
- в хлебопекарном производстве;
- в молочной промышленности;